スイーツに使われるチーズ
スイーツに使われるチーズ
スイーツに使用されるいろいろなチーズ
クリームチーズ
そのまま食べるほか、料理やお菓子にも広く使われているチーズです。
フレッシュクリームと牛乳から作った非熟成タイプとチーズ。
しっとりやわらかくバターのようななめらかさで、やさしい甘みとほのかな酸味のバランスがいいチーズ。
フロマジュ・ブラン
フランス語で『白いチーズ』の意味。
熟成させず、乳酸発酵させただけのヨーグルトに似たチーズです。
まるでヨーグルトのようなさわやかな酸味となめらかな口あたりのチーズで、フルーツやジャムを加えて食べることもあります。
モッツァレラ
イタリア原産のチーズ。
加熱すると糸のように細かくのびます。
ピザによく利用されています。
クリーミーでほんのりした甘さがあるので、さまざまなお菓子にも利用されています。
マスカルポーネ
イタリア原産のフレッシュチーズ。
乳脂肪分が多くてやわらかく、やや酸味があって、泡立てた生クリームのような穏やかな甘みと食感です。
イタリアンスイーツの代用ティラミスに使われています。
ロックフォール
青カビ独特の香りと舌を刺激するような塩見が特徴のチーズです。
焼き菓子の生地に練り込んだり、クリームや牛乳などでのばしてディップにすると素材の味を引き立ててくれます。
カマンベール
表面が白カビで覆われているチーズです。
熟成するほどに風味が増し、内部がろろけるようになります。香りが強く、チーズケーやムースに使用すると濃厚な味わいになります。
エダム
オランダ原産の熟成チーズ。
マイルドでクセがなく扱いやすいチーズです。
小さく切ったパンや焼き菓子の生地に練り込んだり、粉末にして調味料代わりに使うこともあります。
パルミジャーノ・レッジャーノ
通常２年以上と長期熟成させたチーズ。
熟成によって生まれたアミノ酸には、深いコクがあります。
すりおろしてパスタにかけたり、薄く切って調味料のように使うこともあります。