チョコレートケーキ / スイーツ
チョコレートケーキ
ビターで甘いチョコレートケーキ
チョコレートは当初、飲み物として楽しまれていました。固形の食べ物になったのは１８００年代で、チョコレートケーキはその少し前に作られていたという記録があります。
現代では苦味こそチョコレートの魅力になっていますが、昔はその苦味を消すような加工がされていたようです。１７７８年にウィーンで作られた料理本の中に『ショコラティ・トルテ』というチョコレートケーキのレシピがあります。そのケーキには、チョコレートの苦味を消すためにジンジャーやシナモン、クローブなどが使われています。
クーベルチュールチョコレート
一般的にチョコレートはカカオ豆と胚芽を除去してするつぶしたカカオマスと、カカオマスから抽出した脂肪分であるかかおバターを原料に作られます。
ケーキ作りに最適な『クーベルチューるチョコレート』は、かかおバターの含有量が３１％以上と高く加工しやすいのが特徴です。
たいていは板状かタブレット状で、スイート・ミルク・ホワイトの３種類があります。なお、クーベルチュールはフランス語で『覆い』という意味です。
クーベルチュールチョコレートのメーカーで有名なのはカルマ、スシャール、フランスのヴァローナ、カカオバリー、ベルギーのカレボーなどがあります。日本にも大東カカオ、アステカなどのメーカーがあります。
生まれた国
オーストリア説が有力。
相性のいいドリンク
深煎りコーヒー