基本のシュー生地の作り方 / スイーツ
基本のシュー生地の作り方
基本のシュー生地の作り方
シューをきれいに焼き上げるのは難しいといわれています。でも、しっかりポイントを押さえれば、初心者でもうまく膨らみます。
材料･･･シュー生地約２０個分
水･･･１００ｃｃ
バター･･･６０ｇ
小麦粉･･･７０ｇ
卵･･･２〜３こ
砂糖･･･ひとつまみ
塩･･･ひとつまみ
作り方
- 厚手の鍋に、水、バター、砂糖、塩を入れ火にかけます。鍋の中の状態に注目します。（バターは完全に溶けるまで火にかけます。）
- 黄色い泡がなくなって、白い細かい泡が中心から盛り上がるくらいになるまで沸騰させます。
- ふるった小麦粉を一度に加え、木べらで手早く混ぜ、粉っぽさがなくなり生地がまとまったら火からおろします。
- 生地が熱いうちに卵を混ぜます。ほぐした卵は少しずつ加えては練り、生地がひとまとまりになったらまた卵を加えて混ぜます。
- 生地が粘ってツヤが出てきたら、ちょうどよい過多さに近いので、卵は少しずつ入れて柔らかくなり過ぎないように注意します。
- 木ベラで生地をすくってみた時、薄い膜をひいてゆっくりと落ちる固さになったら、ちょうどよい状態です。（生地をすくったらスッと逆三角形に残るような固さになったらＯＫです。生地が固すぎると岩のような固いシューになってしまい、柔らかすぎると平たいシューになってしまいます。）
- 生地が熱いうちに直径１センチの丸口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径３センチの丸に絞ります。口金を天板と直角になるようにまっすぐあて、生地を丸く押し広げるように絞るのがコツです。
- 水をつけた指で形を整えます。
- 霧吹きで軽く水分を補って２００度のオーブンで１０〜１５分焼いて膨らませさらに１７０度で１０〜１５分焼きます。（最初の２００度の高温は厳守！シューをきれいに膨らませるポイントです。、途中でシューがいっぱいに膨れたら上部が焦げないように１７０度に落としてよく乾かすように焼きます。シューの表面の割れ目にも焼き色がつくまでしっかり焼きます。）
- 焼きあがったら、網にのせて冷まします。
ポイント
生地の固さ
手順６の時には生地の状態には充分注意します。卵の不足は失敗の原因です。高温で一気に焼いて膨らませる時、生地が固すぎては持ち上がりません。生地をよく見ながら卵の分量を加減しましょう。
焼く時
オーブン内の温度も重要です。うまく膨らんでいるか気になるあまりオーブンを途中で開けていませんか？せっかく膨らみかけたシューも急に冷たい空気に触れるとしぼんでしまいます。